Tehnologija
Kompleksno zagotavljanje kakovosti
Za zagotavljanje kakovosti pri skrbi za prehrano na delovnem mestu je nujno zagotoviti kakovost jedi in hkrati tudi kakovost storitve, skozi katero ponujamo naše jedi. Zavedajoč se dejstva, da je le vrhunska kakovost zadosti dobra, smo se odločili tudi za certificiranje našega sistema vodenja kakovosti, ki temelji na standardu ISO 9001:2000. Izpolnjujoč zahteve, ki jih ta standard nalaga, smo v celem sistemu skrbi za prehrano zaposlenih zajeli prav vse faze: od sprejema, kjer preverimo sleherno surovino, ki prispe v obrat, preko proizvodnje, logistike do razdeljevanja jedi porabnikom. Omeniti velja, da je proizvodni obrat certificiran tudi po standardu IFS (International Food Standard).
Temelj zagotavljanja varnosti jedi je sistem HACCP (analiza tveganja na kritičnih kontrolnih točkah), podprt z visokim sanitarno-tehničnim in higienskim zahtevam, ki so mu pohvale izrekli mednarodno priznani strokovnjaki.
Priprava hrane v centralni proizvodnji
Jedi se pripravljajo v proizvodnem obratu. Obrat je med prvimi specializiranimi obrati za proizvodnjo pripravljenih jedi v tem delu Evrope in je zasnovan tako, da omogoča proizvodnjo prav vseh vrst jedi (mesnih, ribjih, zelenjavnih …) pod stalnim nadzorom. Nadzor je na ključnih točkah podprt z računalniško vodenim sistemom zagotavljanja sledljivosti in proizvodnim računalniškim sistemom, ki nadzoruje recepture, po katerih se jedi pripravljajo in tudi tehnično-tehnološke postopke, ki se izvajajo.
Proizvodnja je organizacijsko razdeljena tako, da ne prihaja do križanja čistih in nečistih poti, kakor tudi ne do predčasnega križanja poti surovin različnega porekla (meso, zelenjava, škrobna živila …). V kuhinji, kjer je srce proizvodnje, naši kuharji po natančnih recepturah pripravljajo jedi. Jedem obstojnost podaljšamo s pomočjo toplotne obdelave (pasterizacije) ali pa s pomočjo zamrzovanja.
Pasterizirane jedi so pred pasterizacijo napolnjene v plastično, hermetično zaprto embalažo in jih je do konca roka trajanja potrebno hraniti v hladilniku. Dodatna prednost embalaže v katero so napolnjeni je, da jedi v njej jedi lahko tudi pogrevamo, bodisi v vodni kopeli ali v parno – konvekcijskih pečicah.
Zamrznjene jedi oz. komponente so individualno zamrznjene v sodobnem tunelu.
Tako pripravljene izdelke transportiramo v razdelilne kuhinje. A kljub računalniškim sistemom se zavedamo, da je človek najbolj pomemben faktor za to, da je končni porabnik zadovoljen. Zato zaposlujemo izbran kader, v najrazličnejših profilih: kuharskih, mesarskih, gostinskih, živilskih, ... ki se skozi timsko delo združuje pri iskanju možnosti za dodatne izboljšave in načine kako tudi v prihodnje izpolnjevati želje in zahteve naših odjemalcev.
Priprava hrane na delilnem mestu
Postopku, ki ga uporabljamo pred razdeljevanjem pravimo osveževanje. Gre za posebno obdelavo, kjer posamezno jed pripravimo v parno – konvekcijskih pečicah. S tem je okus bistveno boljši kot pri klasičnem segrevanju v velikih posodah. Sestavino jedi pripravimo ločeno (posebej na primer riž, posebej meso v omaki in posebej zelenjavno prilogo) in jo združimo v celoten obrok šele ob razdeljevanju.
